COOK CHILL

Cook Chill significa cozer/resfriar. O processo consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74ºC por mais de 5 minutos e em seguida resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3ºC. O processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona de perigo (+4ºC e +60ºC) é reduzida a um tempo mínimo.

O processo consiste em cozer (cook) e resfriar (chill) alimentos, dentro de rigorosos métodos de controle de temperatura, utilizando equipamentos de tecnologia avançada. Através do sous vide é possível produzir refeições para consumo futuro com características, consistência e sabor idênticos aos preparados na hora

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